매생이 떡국 만들기 간단한 레시피 설날의 주인공

매생이 떡국은 겨울 바다가 선사하는 진귀한 식재료인 매생이의 신선한 향과 쫄깃한 떡의 조화가 일품인 계절 보양식이다. 짙푸른 바다 향이 그대로 담긴 매생이로 깊은 감칠맛을 내는 이 특별한 떡국은, 30분 이내로 조리할 수 있는 중급 수준의 요리다.

이번 설날에는 건강에 더욱 좋은 매생이 떡국으로 맛도 멋도 잡아봄이 어떨까

 

난이도: ★★☆☆☆ (중급)
예상 조리시간: 30분

영양 정보와 추천

영양성분 (1인분)	함량
열량	250kcal
단백질	12g
칼슘	높음
철분	풍부

매생이는 뼈 건강에 필수적인 칼슘이 풍부하고 체내 단백질 합성에 중요한 필수 아미노산이 다량 함유되어 있어 겨울철 영양 보충에 탁월한 효과를 보이는 귀한 식재료다.

추천 조합:

• 은은한 향의 김가루를 올려 바다의 맛을 한층 더 깊게 즐길 수 있다
• 아삭한 깍두기를 곁들이면 개운한 맛이 배가 된다
• 알싸한 매운 갓김치와 함께하면 입맛을 돋우는 환상의 조화를 이룬다.

재료 준비

 

기본 재료

• 신선한 매생이 300g
• 쫄깃한 떡국떡 300g
• 향긋한 대파 1대
• 신선한 달걀 1개

육수 재료

• 국물용 말린 멸치 20g
• 두꺼운 다시마 한장
• 깨끗한 물 1.5L

양념 재료

• 진한 국간장 2큰술
• 감칠맛 나는 멸치액젓 1큰술
• 알싸한 다진마늘 1작은술
• 향긋한 참기름 1/2작은술
• 고운 소금 적당량

재료 준비 팁

• 매생이는 이물질 제거를 위해 고운 체에 받쳐 여러 차례 꼼꼼히 씻어낸다
• 떡국떡은 차가운 물에 깨끗이 씻은 후 적당한 크기로 불린다
• 대파는 송송 썰어 향과 맛이 국물에 잘 우러나도록 한다
• 달걀은 황백으로 나눠 지단을 부쳐 보기 좋게 마름모꼴로 썰어 놓는다

조리 과정

 

사전 준비

1. 매생이는 여러 번 헹궈 깨끗이 씻은 후 체에 받쳐 물기를 제거한다
2. 국물용 멸치와 다시마를 넣고 깊은 맛이 우러나도록 육수를 우려낸다
3. 떡국떡은 충분히 불린 후 체에 건져 물기를 빼둔다

상세 조리 순서

1. 뜨거운 냄비에 참기름을 두르고 매생이를 센 불에서 1분간 재빠르게 볶아 향을 살린다
2. 끓는 육수에 불린 떡국떡을 넣고 중간 불에서 끓여낸다
3. 떡이 보글보글 떠오르면 국간장, 멸치액젓, 다진마늘을 차례로 넣어 맛을 낸다
4. 볶아둔 매생이를 투입해 한소끔 더 끓여 깊은 맛을 우려낸다
5. 썰어둔 대파를 넣고 마지막으로 참기름을 둘러 향긋한 풍미를 더한다

플레이팅과 보관

• 뜨거운 국물이 담긴 그릇 위에 노란 지단을 고명으로 얹어 시각적 효과를 높인다
• 최상의 맛을 위해 조리 직후 섭취를 권장하며, 불가피한 경우 냉장 보관 시 24시간 이내 섭취한다
• 재가열 시 매생이의 식감이 질겨질 수 있으므로 약한 불에서 살짝만 데운다
• 떡은 시간이 지날수록 불어나 식감이 저하되므로 가급적 즉시 먹는 것이 좋다

요리 팁과 노하우

• 매생이는 볶는 시간이 길어지면 질겨지므로 1분 이내로 빠르게 볶아내는 것이 핵심이다
• 시원하고 깔끔한 국물 맛을 위해 육수는 반드시 멸치와 다시마로 우려낸다
• 간은 국간장으로 기본 맛을 잡은 뒤, 부족한 경우에만 소금으로 미세 조절한다
• 참기름은 마지막 단계에서 둘러 향긋한 풍미를 살리는 것이 중요하다
• 매생이는 너무 오래 끓이면 풍미가 떨어지므로 마지막에 넣어 살짝만 익힌다
• 멸치액젓은 국물의 감칠맛을 높이는 데 중요한 역할을 하므로 생략하지 않는다