오늘은 일식 오마카세 용어에 대해 알아보겠습니다. 이 일본어들을 다 알 필요는 없고 아예 한국어 대신 고유명사 처럼 쓰이는 몇 가지 정도만 아시면 고급 스시집 가서 즐기시는데 문제는 없습니다.
다만 일본 여행가서 현지에서 식도락을 즐기실 계획이시라면 아예 조리법이나 재료를 일본어로 어떻게 말하는지 정도는 알고 가시는 것이 훨씬 도움이 될 것입니다. 본 페이지를 즐겨찾기 해놓으신 뒤 필요할 때 열어서 보셔도 됩니다.
오마카세 기본용어
| 오마카세 | 차림을 맡김, 주방특선 |
| 스시야 | 초밥집 |
| 샤리 | 초밥의 밥 |
| 네타 | 초밥 위에 올리는 재료 |
| 츠마미 | 안주 |
| 다찌 | 바 |
| 이타 | 도마 |
| 이타마에 | 쉐프 도마앞에 서는 사람이라는 뜻 |
| 시보리 | 손닦는 두꺼운 물수건 |
| 데부끼 | 얇은 물수건 |
조리법
| 아까(아카) | 피,붉은 |
| 니모노 | 조림 |
| 이도기리 | 회를 가늘고 길게 썰기 |
| 오로시 | (무 등을) 갈다 |
| 아가리 | 마지막 (으로 나오는 차 등) |
| 모리아와세 | 한 접시에 여러 요리 담아내기 |
| 모노 | ~요리 |
| 다네 | 회를 뜨는 것 |
| 마스까와 | 껍질을 남기는 조리법 |
| 니기리 | 초밥을 쥐는 것 |
| 아부리 | 직화, 토치로 가열 |
| 야끼 | ~구이 |
| 마끼 | ~말이 |
| 이소베야끼 | 구운음식을 김에 싸먹는 요리 |
| 이소베마끼 | 김에 싸먹는 요리 |
| 카이센 | 해산물 |
| 카이센동 | 해산물덮밥 |
| 토사쥬레 | 토사즈로 만든 젤리 |
메인 요리재료, 부위
흰살생선
| 시로미 | 흰살 생선 |
| 마다이,타이 | 도미 |
| 가스코 | 새끼돔 |
| 히라메 | 광어 |
| 엔가와 | 광어지느러미 |
| 킨메다이 | 금눈돔 |
| 노도구로 | 눈볼대,금태 |
| 쿠로무츠 | 게르치 |
| 쿠에 | 다금바리 |
| 스즈키 | 농어 |
| 브란지노 | 지중해산 농어 |
| 이사키 | 벤자리 |
| 카와하기 | 쥐치 |
| 후구 | 복어 |
| 타라 | 대구 |
| 키스 | 보리멸 |
| 카마스 | 꼬치고기 |
| 마코가레이 | 문치가자미 |
등푸른생선
| 히카리모노 | 등푸른 생선 |
| 신코 | 새끼 전어 |
| 고하다 | 중간 사이즈 전어 |
| 나카즈미 | 성제보다는 작은 크기의 전어 |
| 고노시로 | 성체 전어 |
| 니싱 | 청어 |
| 이와시 | 정어리 |
| 아지 | 전갱이 |
| 시마아지 | 줄무늬전갱이 |
| 시메사바 | 초절임 고등어 |
| 나마사바 | 생고등어 |
| 사바 | 고등어 |
| 사바보우즈시 | 고등어봉초밥 |
| 나메로 | 생선 회무침 |
| 산마 | 꽁치 |
| 사요리 | 학공치 |
붉은살 생선
| 아카미 | 붉은살 생선 |
| 가쓰오 | 가다랑어 |
| 츠마가츠오 | 점다랑어 |
| 간파치 | 잿방어 |
| 네기토로 | 다진참치와 파 |
| 데카마끼 | 참치김말이 |
| 메지마구로 | 새끼참치 |
| 혼마구로 | 참다랑어 |
| 사와라 | 삼치 |
| 부리 | 방어 |
| 시모후리 | 눈꽃 마블링이 퍼진 뱃살 |
| 스나즈리 | 참치 배꼽살 |
| 오토로 | 참치 대뱃살 |
| 주토로 | 참치 중뱃살 |
| 아카미 | 참치 속살 |
아카미는 본래는 주로 참치의 속살을 부르는 용어입니다. 하지만 포괄적으로 붉은살 생선인 참치, 정어리, 가다랑어를 일컫어 얘기하기도 합니다. 육류에서도 지방이 적은 살코기 부분을 아카미로 부르기도 합니다.
참치 부위별 영양성분표를 보면 지방이 적고 단백질과 철분이 많은 가장 영양가 있는 부위가 바로 속살인 아카미인데요. 그래서 참치에 정통한 오마카세 고수라면 오히려 값은 저렴하면서 맛과 영양은 좋은 아카미를 선호하기도 합니다.
오징어, 갑각류
| 오징어, 갑각류 |
| 이까 | 오징어 |
| 야리이까 | 한치 |
| 아오리이까 | 무늬오징어 |
| 코우이까 | 갑오징어 |
| 게소 | (삶은) 오징어 다리 |
| 카니 | 게 |
| 카니미소 | 게 내장 |
| 카니스 | 게 식초소스 |
| 토리가이 | 새조개 |
| 미루가이 | 왕우럭조개 |
| 아까가이 | 피조개 |
| 홋키가이 | 북방조개 |
| 토리가이 | 새조개 |
| 에비 | 새우 |
| 아마에비 | 단새우 |
| 보탄에비 | 도화새우 |
| 쿠루마에비 | 차새우(보리새우) |
| 시로에비 | 쌀새우(돗대기 새우) |
| 샤코 | 갯가재 |
| 아와비 | 전복 |
| 무시아와비 | 찐전복 |
| 카키 | 굴 |
| 호타테 | 가리비관자 |
소스, 고명
| 앙 | 물에 푼 녹말가루 |
| 오보로 | 생선 가루 |
| 스 | 식초 |
| 토사즈 | 가쓰오부시 식초 |
| 야쿠미 | 고명 |
| 쯔케 | 절임 |
| 시메 | 초절임 |
| 시오 | 소금 |
| 곤부 | 다시마 |
| 차완무시 | 일본식 계란찜 |
| 미소 | 된장 |
| 미소시루 | 일본식 된장국 |
| 교쿠 | 계란구이 |
| 네기 | 파 |
| 노리 | 김 |
| 토로 | 기름기 많은 부위 |
| 시로미 | 흰살 생선 |
| 히카리모노 | 등푸른 생선 |
| 나마비루 | 생맥주 |
| 히노끼 | 편백나무 |
| 베니쇼가 | 붉은색 초생강 |
| 가리 | 초생강 |
| 신쇼가 | 어린생강, 햇생강 |
| 락교 | 염교 |
| 뱃다라즈케 | 무절임 |
| 야마구라게 | 줄기상추 절임 |
| 가쓰오다시 | 가다랑어 육수 |
| 가쓰오부시 | 가다랑어포 |
| 간뾰 | 박고지 |
| 갓파 | 오이 |
| 바이니꾸 | 매실소스 |
| 우메보시 | 매실절임 |
| 부부아라레 | 찹쌀튀김 |
| 사사노하 | 대나무잎 |
| 스다치 | 영귤 |
| 우미부도 | 바다포도 |
| 유즈코쇼 | 유자고추 |
알, 내장류
| 알, 내장류 |
| 우니 | 성게소 |
| 무라사키우니 | 보라성게 |
| 바훈우니 | 말똥성게 |
| 스지코 | 막이 제거안된 연어알 |
| 이꾸라 | 연어알 |
| 시라꼬 | 이리(정소) |
| 안키모 | 아귀간 |
| 카라스미 | 숭어 어란 |
| 가즈노코 | 청어알 |
| 게우 | 전복내장 |
| 고노와다 | 해삼내장젓갈 |
기타
| 오하기 | 일본의 떡 종류 |
| 사케 | 연어 |
| 우나기 | 민물장어 |
| 아나고 | 바다장어 |
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